Aujourd’hui, nous allons préparer un gâteau mousse au matcha, pour que tu puisses utiliser ce matcha que tu as chez toi et dont tu ne sais pas trop quoi faire. Et en plus, c’est facile et sans four.
Au cas où tu ne le connaîtrais pas, le matcha est du thé vert, mais en poudre. Il existe tout un rituel pour bien le préparer avant de le boire. Il est d’origine japonaise, mais en Asie en général, en plus d’être bu, il est aussi très utilisé en pâtisserie.
En effet, le chocolat blanc et le matcha sont faits pour aller de pair. Vraiment, c’est une combinaison qui ne rate jamais. Et je vais te dire une chose : je n’aime pas du tout le matcha en boisson… Mais dans les desserts, c’est toujours un oui. Alors si tu es comme moi, donne-lui une chance en pâtisserie, car c’est tout autre chose.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Biscuits de type Maria pour la base100 g
- Beurre pour la base50 g
- Sel pour la base
- Crème liquide à fouetter pour la première couche200 g
- Yaourt grec pour la première couche80 g
- Sucre pour la première couche50 g
- Lait pour la première couche105 g
- Thé matcha pour la première couche15 g
- Gélatine en poudre pour la première couche6 g
- Eau pour la première couche30 ml
- Crème liquide à fouetter pour la deuxième couche200 g
- Sucre pour la deuxième couche15 g
- Chocolat blanc pour la deuxième couche120 g
- Lait pour la deuxième couche80 g
- Gélatine en poudre pour la deuxième couche5 g
- Eau pour la deuxième couche25 ml
Comment réaliser un gâteau mousse au matcha
Difficulté : Moyenne
- Temps total : 5 h
- Préparation : 1 h
- Repos : 4 h
On commence par la base : je réduis 100 grammes de biscuits Maria en une fine poudre, je les mélange avec 50 grammes de beurre fondu et je verse le tout dans le moule. Il s’agit d’un moule à charnière de 17 cm. Vous pouvez également utiliser un cercle à dressage, ce que vous avez sous la main. L’astuce ici est d’appuyer très fort, avec le fond d’un verre ou une spatule, pour que le fond soit bien compact et ne s’effrite pas lors de la découpe. Je place le tout au réfrigérateur (au moins une heure) pour que cela se stabilise. Pendant ce temps, nous allons préparer la première couche, celle de la mousse au chocolat blanc.
Commencez par dissoudre 5 g de gélatine en poudre dans 25 ml d’eau. Cela prend un peu de temps à se dissoudre, alors mettez-le de côté et passez à la suite. Fouettez 200 g de crème fraîche avec 15 g de sucre jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. On doit voir de légères traces de fouet. Cela ne prend que quelques minutes. Nous allons la recouvrir d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur, avec la base de biscuit, pour qu’elle ne se déforme pas pendant que nous préparons le reste.
Maintenant, dans une casserole, nous allons faire chauffer 80 grammes de lait à feu doux et y faire fondre 120 grammes de chocolat blanc coupé en morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. J’éteins le feu et je laisse tiédir. J’ajoute la gélatine et je remue jusqu’à dissolution. Je laisse tiédir quelques minutes. Je sors la crème du réfrigérateur et on va tout mélanger. Je verse petit à petit la crème fouettée et je mélange à la spatule, toujours avec des mouvements doux et enveloppants.
On sort le moule du réfrigérateur ; la base est déjà assez ferme et tiendra sans problème la première couche. Je verse tout le mélange. Je tapote légèrement pour lisser la surface. Je recouvre d’un film alimentaire et je remets le tout au réfrigérateur, environ une heure. Juste le temps de nettoyer et de préparer la deuxième couche verte.
Commencez par dissoudre 6 g de gélatine dans 30 ml d’eau et réservez. La deuxième couche est celle au thé matcha. Les étapes sont très similaires à celles de la première couche. Fouettez 200 g de crème froide avec 50 g de sucre, jusqu’à obtenir exactement la même texture. Réservez au réfrigérateur.
Dans une casserole, je mets 105 g de lait à feu doux, sans le faire bouillir, et j’ajoute environ 15 g de matcha. Je vous recommande de tamis le matcha pour éviter les grumeaux récalcitrants. Je remue bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, j’éteins le feu et j’ajoute 8 g de gélatine en poudre, en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Je laisse refroidir quelques minutes, puis j’incorpore 80 grammes de yaourt grec nature et je mélange jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Avec ce mélange tiède, je l’incorpore petit à petit à la crème fouettée en effectuant des mouvements doux, exactement comme pour l’autre couche. Une fois prêt, je verse le tout dans le moule. On va le sortir du réfrigérateur. Pour que le mélange ne tombe pas trop brusquement, utilisez une cuillère pour verser la couche de matcha. Je donne quelques petits coups pour éliminer les bulles et que la surface soit aussi lisse que possible. C’est déjà prêt, il ne reste plus qu’à laisser reposer. L’idéal est de le laisser toute la nuit au réfrigérateur ou au moins d’essayer de le laisser reposer quelques heures.
Avec quoi accompagner le gâteau mousse au matcha
Ce gâteau est parfait pour terminer un repas copieux, car, même s’il s’agit d’un dessert, il n’est pas du tout écœurant. Il est également idéal pour le goûter, accompagné d’un café ou d’un thé.
