Pflaumenkuchen : gâteau allemand aux prunes

Un gâteau acidulé et coloré, garni de prunes et d’un streusel croustillant, idéal pour les journées douces-amères du mois d’août.

Le Pflaumenkuchen, ou Zwetschgenkuchen, est un gâteau aux prunes allemand composé d’une fine pâte levée recouverte de prunes coupées en quartiers et saupoudrée d’une montagne de streusel. Il n’est pas trop sucré, juste ce qu’il faut pour équilibrer l’acidité des prunes. C’est un gâteau aux fruits frais et coloré, idéal pour les journées douces-amères du mois d’août.

Comment s’appelle le gâteau aux prunes allemand ?

Vous connaissez peut-être ce gâteau sous un autre nom que Pflaumenkuchen, mais avec le Zwetschgenkuchen, ce sont les noms les plus courants que j’ai vus. L’allemand est une langue riche en dialectes. Cela signifie que le gâteau aux prunes allemand porte d’innombrables noms dans toutes les régions germanophones. On trouve également le Zwetschgendatschi dans le sud de l’Allemagne et certaines régions d’Autriche, des variantes du Zwetschgenplootz (Zwetschgen Plotz, Zwetschgenblootz) en Franconie, et le Quetschekuche dans l’ouest de l’Allemagne.

Puisque nous abordons la sémantique, cette recette est techniquement un Pflaumenstreuselkuchen puisqu’elle comprend une couche de streusel sur les prunes.

Les meilleures prunes pour le gâteau aux prunes allemand

Le gâteau aux prunes allemand traditionnel utilise des prunes Questsche. Ces prunes en forme d’œuf ont une saveur riche et douce-amère. Leur couleur va du rouge foncé ou bleu au noir violacé. On les trouve également sous les appellations « prunes italiennes », « prunes italiennes à pruneau » ou « prunes damassines ».

Malheureusement, elles ne sont pas aussi courantes dans les supermarchés américains qu’en Europe. Vous pouvez les remplacer avec succès par d’autres variétés de prunes, comme je l’ai fait, mais le goût ne sera pas tout à fait le même.

Comment dénoyauter les prunes

J’ai toujours du mal à dénoyauter les prunes. Lorsqu’elles sont trop mûres, elles se défont lorsque l’on tourne le noyau pour le retirer. Si elles ne sont pas assez mûres, le noyau ne se détache jamais. Je ne sais jamais si j’ai choisi une prune à noyau libre ou à noyau adhérent avant de les préparer pour la cuisson.

Lorsque les prunes ont atteint la maturité idéale pour être dénoyautées et cuites facilement, elles doivent être légèrement souples au toucher. Si la prune est molle quand on la presse, il vaut mieux la manger telle quelle plutôt que de la cuire. Mais elle ne doit pas non plus être dure.

Pour dénoyauter la prune, commencez par la couper en deux à l’aide d’un couteau d’office (lien d’affiliation). Passez votre couteau le long du diamètre de la prune en suivant la rainure. Tournez avec vos mains pour séparer la prune en deux moitiés.

Si vous avez la chance d’avoir une variété à noyau libre, celui-ci devrait s’enlever facilement avec les doigts. S’il s’agit d’une variété à noyau adhérent, entaillez la moitié contenant le noyau en son centre pour la diviser en deux quartiers. Tirez ou tournez doucement les quartiers pour les séparer. Le noyau étant davantage exposé, vous pouvez facilement l’extraire de la prune. Vous pouvez également le découper à l’aide de votre couteau d’office.

Comment préparer un Pflaumenkuchen

Pâte à gâteau levée

1. Préparez le moule :

Tapissez un moule de 23 x 33 cm (9 × 13 pouces) de papier sulfurisé, en recouvrant le fond du moule avec un léger débord sur deux côtés. Vaporisez légèrement le papier sulfurisé et les côtés exposés du moule avec un spray de cuisson.

Coupez le beurre en cubes de 1 cm (1/2 pouce) et réservez-le pour qu’il ramollisse.

2. Préparez la pâte :

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, ajoutez 240 g (2 tasses) de farine tout usage, 25 g (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre et 1 cuillère à café de levure instantanée. Mélangez à vitesse lente (réglage « Stir » sur un KitchenAid) pendant quelques secondes pour bien incorporer les ingrédients.

Ajoutez 120 ml (1/2 tasse) de lait entier, 1 gros œuf, 45 g (3 cuillères à soupe) de beurre non salé à température ambiante et le zeste finement râpé d’un citron. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte forme une boule grossière, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne (vitesse 2 sur un KitchenAid) et continuez à mélanger pendant 6 minutes. La pâte devrait commencer à se détacher des parois du bol et à adhérer au crochet pétrisseur.

3. Laisser la pâte lever :

Transférer la pâte dans le moule préparé. Appuyer doucement et étirer la pâte jusqu’aux bords du moule. À ce stade, la pâte semblera très fine. Ce n’est pas grave si la pâte ne remplit pas complètement le moule, elle s’étalera légèrement pendant la levée.

Couvrez le moule et placez-le dans un endroit chaud pour laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. La pâte doit avoir un aspect lisse et légèrement gonflé.

Streusel

1. Préparez le streusel :

Dans un petit bol, mélangez au fouet 120 g (1 tasse) de farine tout usage, 66 g (1/3 tasse) de sucre granulé, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 cuillère à café de sel. Ensuite, à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu’à obtenir une texture friable avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Il ne faut pas obtenir une pâte homogène. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Assemblage

5. Préparez les prunes :

Dénoyautez 900 g (2 livres) de prunes et coupez-les en quartiers.

6. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F).

7. Ajoutez la garniture :

Disposez les quartiers de prunes, côté peau vers le bas, sur la pâte. Les quartiers de prunes doivent se chevaucher légèrement et recouvrir autant que possible la surface de la pâte.

Saupoudrez le streusel sur les prunes en une couche uniforme.

8. Cuisson :

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les prunes commencent à rendre leur jus et que les bords du gâteau et du streusel aient commencé à dorer.

9. Service :

Utilisez le papier sulfurisé comme une poignée pour soulever le gâteau hors du moule et le placer sur une grille afin qu’il refroidisse légèrement. Coupez en tranches et servez tiède ou à température ambiante.

Comment servir le gâteau aux prunes allemand

Le Pflaumenkuchen n’a pas besoin de garniture. Le gâteau moelleux, les prunes juteuses et le streusel friable s’associent pour former un dessert complet. Mais en Allemagne, il est généralement servi à l’heure du café avec une cuillerée de crème légèrement sucrée (Klacks von Sahne). Outre le café de l’après-midi, j’ai également apprécié une ou deux tranches restantes au petit-déjeuner.

Comment conserver le Pflaumenkuchen

Le gâteau aux prunes allemand est meilleur le jour même de sa préparation. Conservez les restes dans un récipient hermétique ou bien emballés dans du papier aluminium pendant deux jours maximum.

✦ Remerciements

Si cette recette vous a aidé, vous pouvez laisser un pourboire — il servira à couvrir les frais d’hébergement, les ingrédients et le prochain article.

Pflaumenkuchen : gâteau aux prunes allemand

Un gâteau acidulé et sucré, regorgeant de prunes et d’un streusel friable, idéal pour les journées douces-amères du mois d’août.

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• Préparation30 min
• Cuisson45 min
• Temps de levée1 h
• Total2 h 15 min
• Rendement12 portions
• Pour12 personnes

Pâte à gâteau à la levure

• 240 g de farine tout usage
• 25 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure instantanée
• 120 ml de lait entier
• 1 gros œuf
• 45 g de beurre non salé
• le zeste d’un citron

Prunes

• 900 g de prunes fraîches

Streusel

• 120 g de farine tout usage
• 66 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de sel
• 60 g de beurre non saléfroid

Pâte à gâteau à la levure

1. Préparer le mouleTapisser un moule de 23 x 33 cm (9 × 13 pouces) de papier sulfurisé, en recouvrant le fond du moule et en laissant dépasser légèrement le papier sur deux côtés. Vaporiser légèrement le papier sulfurisé et les côtés exposés du moule avec un spray de cuisson.
2. Préparez la pâteDans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, ajoutez la farine, le sucre et la levure. Mélangez à vitesse lente (réglage « Stir » sur un KitchenAid) pendant quelques secondes pour incorporer les ingrédients.
3. Laissez la pâte leverTransférez la pâte dans le moule préparé. Appuyez doucement et étirez la pâte jusqu’aux bords du moule. À ce stade, la pâte semblera très fine. Ce n’est pas grave si la pâte ne remplit pas complètement le moule, elle s’étalera légèrement pendant la levée.

Coupez le beurre en cubes de 1 cm (1/2 pouce) et réservez-le pour qu’il ramollisse.

Ajoutez le lait, l’œuf, le beurre et le zeste de citron. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte forme une boule grossière, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne (vitesse 2 sur un KitchenAid) et continuez à mélanger pendant 6 minutes. La pâte devrait commencer à se détacher des parois du bol et à adhérer au crochet pétrisseur.

Couvrez le moule et placez-le dans un endroit chaud pour laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. La pâte doit avoir un aspect lisse et légèrement gonflé.

Streusel

1. Préparez le streuselDans un petit bol, mélangez au fouet la farine, le sucre, la cannelle et le sel. À l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu’à obtenir une texture friable avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Il ne faut pas obtenir une pâte homogène. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Assemblage

Préparez les prunesDénoyautez les prunes et coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F)Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F).

Ajoutez la garnitureDisposez les quartiers de prunes, côté peau vers le bas, sur la pâte. Les quartiers de prunes doivent se chevaucher légèrement et recouvrir autant que possible la surface de la pâte.

CuissonFaites cuire dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les prunes commencent à rendre leur jus et que les bords du gâteau et du streusel commencent à dorer.

ServiceUtilisez le papier sulfurisé comme une poignée pour soulever le gâteau hors du moule et le placer sur une grille afin qu’il refroidisse légèrement. Coupez-le en tranches et servez-le tiède ou à température ambiante.

Répartissez le streusel uniformément sur les prunes.

Valeur nutritionnelle

Calories : 241 kcal | Lipides totaux : 8,3 g | Glucides : 38,2 g | Sucres : 13,5 g | Protéines : 4,7 g | Sodium : 112 mg | Fibres : 1,7 g