Les calzones rotos sont une pâtisserie typique du Chili que l’on prépare surtout en hiver. Ils sont faits d’une pâte simple que l’on fait frire, puis que l’on roule dans du sucre.
Si vous n’y avez jamais goûté, vous pouvez vous en faire une idée en les comparant aux rosquillas, aux pestiños ou aux orejas de carnaval que l’on prépare dans de nombreuses régions d’Espagne, mais sans miel ni anis. Leur nom vient de leur forme. On découpe la pâte, on fait une entaille au centre et on la retourne, ce qui la laisse « ouverte » ou cassée.
Ingrédients
Pour 18 unités
- Farine de blé250 g
- Levure chimique5 g
- Sucre60 g
- Lait50 ml
- Œuf1
- Beurre35 g
- Vanille ½ cuillère à café
- Zeste de citron
- Sucre glace à volonté
Comment faire des calzones cassés
Difficulté : Facile
- Temps total
Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait, la vanille, le zeste de citron et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
À part, tamis la farine avec la levure chimique. Ajoutez-la petit à petit dans le saladier, en mélangeant d’abord à la cuillère puis à la main. Ici, l’astuce n’est pas de pétrir comme pour du pain, mais simplement de bien incorporer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable, qui ne colle pas. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer environ 20 à 30 minutes.
Étalez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit fine, d’environ 3 à 4 mm. C’est important pour qu’ils soient croustillants par la suite. Découpez des rectangles, faites une entaille au centre et passez l’une des extrémités à l’intérieur pour leur donner leur forme typique.
Faites-les frire dans une grande quantité d’huile chaude, par petites quantités. Ils cuisent rapidement, en 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et, pendant qu’ils sont encore chauds, saupoudrez-les de sucre glace.
Avec quoi accompagner les calzones rotos
Le mieux est de les déguster tout juste sortis du four, tels quels, saupoudrés de sucre et encore chauds. On les accompagne généralement d’un café, d’un thé ou même d’un chocolat chaud, surtout par temps froid.
