La mousse au citron est un classique aussi exquis que méconnu, qui mérite de figurer aux côtés des flans, des crèmes ou des gâteaux au fromage
Il n’est pas étonnant qu’une recette aussi classique que la mousse au citron se décline en tant de versions, car c’est un dessert vraiment délicieux. Mais même si nous ne dédaignons pas une mousse au citron au lait concentré, la recette classique reste la plus authentique et la plus savoureuse de toutes.
Notre référence dans ce genre de cas, lorsque nous avons besoin de vérifier l’authenticité d’une recette, est le livre de cuisine Larousse Desserts, dans lequel on trouve la recette classique de la mousse au citron, la recette de base.
Délicieuse et aérienne, cette recette est simple, mais demande du temps. Elle repose sur une crème au citron et une meringue italienne qui, une fois prêtes, n’ont plus qu’à être mélangées et c’est parti ! Si vous souhaitez gagner un peu de temps, vous pouvez également réaliser la mousse au citron au Thermomix.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 Citron
- 180 g Crème liquide à fouetter
- 1 Feuille de gélatine
Pour la crème au citron
- 1,5 Citron
- 1 Œuf
- 65 g Sucre
- 80 g Beurre
Pour la meringue italienne
- 1 Blanc d’œuf
- 170 ml d’eau
- 56 g de sucre
Comment faire une mousse au citron
Difficulté : Facile
- Durée totale : 2 h 40 min
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 15 min
- Repos : 2 h
Nous commençons par la crème au citron, qui doit reposer quelques heures au réfrigérateur avant d’être utilisée. Râpez le citron et demi et pressez-en le jus. Mélangez-les avec l’œuf et le sucre dans un saladier et faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Passez au tamis, ajoutez le beurre et mélangez bien. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Pour la meringue italienne, faites chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à atteindre une température comprise entre 126 et 135 °C. À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige « à pointe molle », c’est-à-dire qu’ils ne doivent pas être trop fermes. Sans cesser de battre, à vitesse moyenne, ajoutez le sirop en filet. On s’arrête lorsque la meringue a un peu refroidi.
On fait tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes (la recette originale indique trois feuilles de gélatine, mais le résultat est trop dur à notre goût, nous nous sommes donc permis cette petite licence). On râpe le zeste du citron et on en presse le jus, que l’on fait chauffer jusqu’à ébullition. Égouttez la gélatine et dissolvez-la dans le jus chaud. Ajoutez une cuillère à soupe de crème de citron et remuez. Répétez l’opération pour refroidir lentement le mélange et éviter que la gélatine ne forme des grumeaux.
Nous versons ce mélange dans le reste de la crème au citron et remuons jusqu’à obtenir un mélange homogène. Nous ajoutons la meringue italienne, puis la crème fouettée, en remuant patiemment et délicatement, de bas en haut, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Nous répartissons le tout dans six petits verres et laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu’au moment de servir.5 4 3 2 114 votesSur Directo al PaladarCette recette de flan au citron est parfaite pour faire bonne impression sans effort : sans four, sans œufs, sans lait et sans gélatine
Avec quoi accompagner la mousse
En général, les desserts n’ont besoin d’aucun accompagnement pour être appréciés à 100 % et cette mousse au citron classique ne fait pas exception. Elle est délicieuse telle quelle et constitue la touche finale parfaite de tout repas, qu’il s’agisse d’une fête ou non. Idéale pour les amateurs de saveurs d’agrumes. Si vous en avez, vous pouvez la décorer avec des feuilles de menthe verte ou de menthe.
