Torta della Nonna : tarte à la crème italienne

La torta della nonna, littéralement « gâteau de grand-mère », est une tarte rustique composée de deux grands classiques de la cuisine italienne : la pâte brisée (pasta frolla) et la crème pâtissière (crema pasticcera). Une crème pâtissière au citron est prise en sandwich entre deux couches friables de pâte brisée sucrée, le tout recouvert de pignons de pin grillés et de sucre glace. Histoire de la torta della nonna : Si le nom « torta della nonna » peut évoquer…

La Torta della nonna, littéralement « le gâteau de grand-mère », est une tarte rustique composée de deux grands classiques italiens : la pâte brisée (pasta frolla) et la crème pâtissière (crema pasticcera). Une crème pâtissière au citron est prise en sandwich entre deux couches friables de pâte brisée sucrée, puis recouverte de pignons de pin grillés et de sucre glace.

Histoire de la Torta della Nonna :

Si le nom « torta della nonna » peut évoquer une grand-mère italienne préparant avec amour un gâteau pour le repas familial du dimanche, ce n’est en réalité pas du tout une invention d’une grand-mère italienne.

Bien que cela soit contesté dans la région voisine des Abruzzes, la torta della nonna a très probablement été inventée dans un restaurant de Florence au début des années 1900 par le chef Guido Samorini.

Selon l’histoire, les clients de son restaurant n’étaient pas impressionnés par le choix médiocre de desserts et il a été mis au défi de créer quelque chose de nouveau. Lorsqu’il a commencé à servir la torta della nonna, les clients ont été séduits par sa simplicité rustique.

Conseils pour la préparation de la torta della nonna :

• La méthode de préparation de la pâte est un peu différente des autres recettes que vous avez pu voir. Plutôt que de couper du beurre froid dans la farine, les ingrédients à température ambiante sont mélangés comme pour une pâte à biscuits. On mélange le beurre et le sucre, puis on ajoute l’œuf, et enfin on incorpore la farine jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Veillez à ne pas trop travailler la pâte lors du mélange, car cela pourrait donner une pâte à tarte dure qui rétrécit à la cuisson.
• Lorsque vous étalez la pâte, assurez-vous qu’elle soit bien refroidie. Si la pâte se réchauffe, elle commencera à coller au plan de travail.
• Pour la crème pâtissière, versez progressivement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. En ajoutant le lait lentement, vous tempérez les œufs et évitez qu’ils ne caillent.
• Une fois que la crème pâtissière commence à bouillonner, continuez la cuisson pendant encore une minute. Cela garantit que l’amidon est bien cuit et que la crème pâtissière ne va pas se séparer.
• Une astuce pour éviter que les pignons de pin ne brûlent au four consiste à les faire tremper dans l’eau pendant quelques minutes avant de les répartir sur la tarte.

Préparez la pâte brisée

1. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel :

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Réservez.

2. Mélangez le beurre et le sucre :

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un batteur plat, ou dans un grand saladier à l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez le beurre, le sucre glace et le zeste jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf :

Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

4. Ajoutez le mélange de farine :

Ajoutez le mélange de farine et mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit incorporé. La pâte doit former une boule lisse. Dès que c’est le cas, arrêtez de mélanger, sinon la pâte perdra sa texture friable et délicate.

5. Laissez reposer et refroidir :

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparez la crème pâtissière

1. Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel :

Fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un saladier.

2. Incorporez les jaunes d’œufs :

Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse, environ 1 minute.

3. Porter le lait à ébullition :

Mélanger le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen.

4. Ajouter le lait au mélange de jaunes d’œufs :

Lorsque le lait commence à frémir, retirer du feu. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, petit à petit, en fouettant constamment.

5. Cuire la crème pâtissière :

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.

6. Incorporer le beurre :

Retirer la crème pâtissière du feu. Incorporer le beurre coupé en cubes en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et complètement incorporé. Ajouter l’extrait de vanille en remuant.

7. Filtrer et refroidir :

Versez la crème pâtissière à travers une passoire fine dans un saladier et couvrez d’un film alimentaire directement à la surface de la crème. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Assembler la tarte

1. Préchauffez le four :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm (9 pouces).

2. Étalez la pâte :

Sortez la pâte du réfrigérateur. Déballez-la, saupoudrez-la de farine et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Divisez la pâte en deux morceaux : 2/3 de la pâte pour l’un et le 1/3 restant pour l’autre.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez le plus gros morceau de pâte en un cercle, en veillant à ce qu’il soit légèrement plus grand que le moule à tarte afin qu’il y ait suffisamment de pâte pour remonter sur les bords.

3. Déroulez la pâte dans le moule à tarte :

Transférez délicatement la pâte dans le moule. Appuyez doucement pour la mettre en place sans l’étirer, sinon les bords rétréciront à la cuisson. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

4. Garnissez la tarte :

Remplissez la tarte de crème pâtissière refroidie et lissez la surface.

5. Recouvrez la tarte :

Étalez le morceau de pâte restant de manière à ce qu’il soit juste assez grand pour recouvrir la tarte. Coupez l’excédent de pâte sur les bords. Scellez la tarte en pinçant les bords avec vos doigts ou à l’aide des dents d’une fourchette.

6. Saupoudrez de pignons de pin :

Battez un œuf avec une cuillère à café d’eau dans un petit bol pour obtenir un mélange d’œuf battu. Badigeonnez légèrement le dessus de la tarte avec ce mélange. Saupoudrez les pignons de pin sur le dessus de la tarte.

7. Cuisson :

Faites cuire la tarte dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 40 à 45 minutes.

8. Refroidissement :

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la saupoudrer de sucre glace et de la découper.

Combien de temps se conserve la torta della nonna ?

La torta della nonna peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, mais elle ramollit après un jour ou deux.

Peut-on congeler la torta della nonna ?

La torta della nonna ne peut pas être congelée à cause de la crème pâtissière. Lorsque l’eau gèle, elle se cristallise, et les cristaux d’eau déchirent la crème pâtissière et la rendent liquide lorsqu’elle décongèle.

Peut-on préparer la torta della nonna à l’avance ?

La pâte brisée et la crème pâtissière peuvent être préparées à l’avance et conservées séparément au réfrigérateur. La pâte brisée peut être congelée jusqu’à 1 mois.

Torta della Nonna : tarte à la crème italienne

La torta della nonna, littéralement « gâteau de grand-mère », est un gâteau rustique composé de deux classiques italiens simples : la pâte brisée et la crème pâtissière. Une crème pâtissière au citron est prise en sandwich entre deux couches friables de pâte brisée sucrée et recouverte de pignons de pin grillés et de sucre glace.

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• Préparation1 h
• Cuisson45 min
• Total1 h 45 min
• Rendementune tarte de 23 cm
• Portions12

Pâte brisée

• 300 gde farine blanche
• 1 cuillère à caféde levure chimique
• 1/4 cuillère à caféde sel
• 200 gde beurre non saléramolli à température ambiante
• 115 g de sucre glace
• le zeste d’un citron
• 1 gros œuf à température ambiante
• 1 gros jaune d’œuf à température ambiante

Crème pâtissière

• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 5 gros jaunes d’œufs
• 500 ml de lait entier
• le zeste d’un citron
• 30 g de beurre non salé coupé en cubes
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Dorure

• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’eau

Garniture

• 50 g de pignons de pin
• sucre glace

Préparation de la pâte brisée

1. Mélangez la farine, la levure chimique et le selMélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Réservez.
2. Mélanger le beurre et le sucreDans le bol d’un robot pâtissier muni d’un batteur plat, ou dans un grand saladier à l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger le beurre, le sucre glace et le zeste jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Ajouter l’œuf et le jaune d’œufAjouter l’œuf et le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Ajouter le mélange de farineAjouter le mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit incorporé. La pâte doit former une boule lisse. Dès que c’est le cas, arrêtez de mélanger, sinon la pâte perdra sa texture friable et délicate.
5. Repos et réfrigérationEnveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparez la crème pâtissière

1. Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le selMélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un saladier.
2. Incorporer les jaunes d’œufsIncorporer les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse, environ 1 minute.
3. Porter le lait à ébullitionMélanger le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen.
4. Ajouter le lait au mélange de jaunes d’œufsLorsque le lait commence à frémir, retirer du feu. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, petit à petit, en fouettant constamment.
5. Cuire la crème pâtissièreRemettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Continuez ensuite la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.
6. Incorporer le beurreRetirez la crème pâtissière du feu. Incorporez le beurre coupé en cubes en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et complètement incorporé. Ajoutez l’extrait de vanille en remuant.
7. Filtrer et laisser refroidirVersez la crème pâtissière à travers une passoire fine dans un saladier et couvrez d’un film plastique directement à la surface de la crème. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Assembler la tarte

Préchauffer le fourPréchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm (9 pouces).

Abaisser la pâteSortez la pâte du réfrigérateur. Déballez-la, saupoudrez-la de farine et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Fonder le moule à tarteTransférez délicatement la pâte dans le moule. Appuyez doucement pour la mettre en place sans l’étirer, sinon les bords rétréciront à la cuisson. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Garnir la tarteGarnissez la tarte de crème pâtissière refroidie et lissez la surface.

Recouvrez la tarteAbaisser le morceau de pâte restant de manière à ce qu’il soit juste assez grand pour recouvrir la tarte. Coupez l’excédent de pâte sur les bords. Scellez la tarte en pinçant les bords avec vos doigts ou à l’aide des dents d’une fourchette.

Saupoudrez de pignons de pinBattez un œuf avec une cuillère à café d’eau dans un petit bol pour obtenir un mélange d’œuf battu. Badigeonnez légèrement le dessus de la tarte avec ce mélange. Saupoudrez les pignons de pin sur le dessus de la tarte.

CuissonFaites cuire la tarte dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 40 à 45 minutes.Laisser refroidirLaissez la tarte refroidir complètement avant de la saupoudrer de sucre glace et de la découper.

Divisez la pâte en deux morceaux : 2/3 de la pâte pour l’un et le 1/3 restant pour l’autre.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez le plus gros morceau de pâte en un cercle, en veillant à ce qu’il soit légèrement plus grand que le moule à tarte afin qu’il y ait suffisamment de pâte pour remonter sur les bords.