Galette aux cerises et aux graines de pavot

Cette galette aux cerises et aux graines de pavot est riche, fruitée et incroyablement feuilletée grâce à sa pâte feuilletée. Je ne recommande que des produits que j’utiliserais moi-même et toutes les opinions exprimées ici sont les nôtres. Cet article contient des liens d’affiliation. Si vous utilisez ces liens pour effectuer un achat, nous pouvons percevoir une commission sans que cela ne vous coûte un centime.…

Cette galette aux cerises et aux graines de pavot est riche, fruitée et incroyablement feuilletée grâce à sa pâte feuilletée.

Je ne recommande que des produits que j’utiliserais moi-même et toutes les opinions exprimées ici sont les nôtres. Cet article contient des liens d’affiliation. Si vous utilisez ces liens pour acheter quelque chose, nous pouvons percevoir une commission sans frais supplémentaires pour vous.

J’adore visiter l’Europe centrale et orientale pour la variété de gâteaux, de pâtisseries et de biscuits, ainsi que pour les ingrédients locaux savoureux : des céréales comme le seigle et le sarrasin, des graines de pavot, des fruits à noyau comme les cerises, les prunes et les abricots. L’histoire de la région a donné naissance à une cuisine à la fois copieuse, simple, réconfortante et extravagante. Alors que Vienne a conservé sa réputation d’excellence en matière de pâtisserie et de desserts, je ne peux m’empêcher de penser que les desserts traditionnels de la région sont sous-estimés en dehors de leur terre d’origine.

J’ai basé cette recette sur ces saveurs dont j’ai envie, surtout en saison des cerises, mais sous la forme d’une galette rustique et facile à réaliser. Je voulais un dessert aux graines de pavot et aux cerises sans avoir à défier les lois de la physique en étirant et en abaissant une pâte à strudel incroyablement fine. Pour reproduire cette texture feuilletée, j’ai feuilleté la pâte à galette. Je suppose que c’est ma propre interprétation de l’humble, du réconfortant et de l’extravagant.

Graines de pavot

Si vous n’avez jamais goûté aux graines de pavot que comme garniture sur un petit pain ou un bagel, ou dans un gâteau au citron et aux graines de pavot, vous n’avez peut-être pas pu apprécier pleinement leur saveur. Ces minuscules graines peuvent être bien plus qu’une simple garniture. Elles sont sucrées et ont un goût de noisette, et lorsqu’elles sont moulues en pâte, elles libèrent leur irrésistible saveur florale et fruitée.

Les graines de pavot sont un incontournable de la pâtisserie d’Europe centrale et orientale. Généralement moulues et cuites en pâte, elles servent de garniture pour les croissants, les petits pains et d’autres pâtisseries traditionnelles telles que les kolaches, les bjeglis et les strudels.

Comment dénoyauter les cerises

Je n’ai pas le luxe d’une grande cuisine ni d’un espace de rangement abondant. C’est pourquoi j’essaie autant que possible de ne pas acquérir d’ustensiles de cuisine qui ne servent qu’à une seule fonction. On pourrait dire qu’un dénoyauteur de cerises permet aussi de dénoyauter les olives, mais je n’ai pas souvent besoin de dénoyauter des olives non plus. J’utilise donc mon fidèle couteau d’office (lien d’affiliation) pour couper les cerises en deux et les dénoyauter à la main, comme on le ferait pour une pêche ou un avocat.

Pour dénoyauter des cerises avec un couteau d’office, commencez par retirer les tiges. Ensuite, passez la lame du couteau tout autour du noyau jusqu’à ce que la cerise soit entièrement entaillée. Tournez les moitiés de cerise dans des sens opposés (dans le sens des aiguilles d’une montre et dans le sens inverse) pour les séparer. Puis, utilisez vos doigts pour retirer le noyau.

Pâte feuilletée pour galette

J’ai toujours voulu reproduire les couches et le feuilletage des croissants et de la pâte feuilletée dans mes tartes et galettes. Toute pâtisserie mérite cette texture croustillante, aérée et feuilletée. Mais la principale raison pour laquelle j’adore les galettes, c’est leur côté rustique, sans parler du rapport effort/satisfaction.

Cela fait un moment que j’essaie de mettre au point une pâte feuilletée pour tartes et galettes. Je voulais y incorporer de la farine complète savoureuse, et je ne voulais pas me contenter de la routine habituelle « plier, refroidir, plier, refroidir, plier, refroidir », qui allonge trop le processus.

J’ai essayé différentes quantités de farine de blé complet ou de seigle noir, différentes proportions de beurre par rapport à la farine, et différentes techniques de pliage. Finalement, j’ai opté pour une méthode fiable, qui évite les étapes de refroidissement intermédiaires, et qui prend autant de temps que n’importe quelle autre recette de pâte à tarte, mais qui est bien plus gratifiante.

Préparation à l’avance

La pâte à galette peut être préparée à l’avance et conservée, bien emballée, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 2 mois.

La garniture aux graines de pavot peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Conservation

La galette se déguste de préférence le jour même de sa préparation. Elle se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, à couvert.

Pâte feuilletée pour galette

1. Mélangez l’eau et le vinaigre :

Mélangez l’eau et le vinaigre dans un verre doseur et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.

2. Mélangez les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel à l’aide d’un fouet.

3. Ajoutez le beurre :

Coupez le beurre en fines tranches de 3 mm (1/8 pouce). Ajoutez les tranches de beurre dans le saladier, en remuant pour enrober chaque tranche de farine afin qu’elles ne collent pas entre elles.

4. Versez l’eau et le vinaigre :

Versez lentement le mélange d’eau et de vinaigre et remuez à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Renversez la pâte du saladier sur votre plan de travail et rassemblez délicatement la pâte et les miettes pour former un carré.

5. Laminez la pâte :

Gardez un petit bol de farine à portée de main et saupoudrez légèrement la pâte ou votre plan de travail de farine si le beurre commence à coller pendant le processus de laminage.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm de long. Rabattez le tiers supérieur de la pâte vers le milieu. Puis, rabattez le tiers inférieur vers le haut, comme pour plier une lettre. C’est le premier pli.

Tournez la pâte de 90 degrés, de sorte que le joint soit face à vous. Effectuez un autre pli.

Tournez à nouveau la pâte de 90 degrés et effectuez un autre pli.

6. Mise au frais :

Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit. Après le repos, la pâte est prête à être utilisée.

Garniture aux graines de pavot

1. Préparez la garniture aux graines de pavot :

Mélangez les graines de pavot moulues, le lait, le miel et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen-doux. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

2. Mixer la garniture :

Retirez la garniture du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, d’un robot ménager ou d’un blender, mixez la garniture jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Elle n’a pas besoin d’être parfaitement lisse, il restera quelques graines de pavot entières.

3. Laisser refroidir :

Laissez la garniture aux graines de pavot refroidir à température ambiante avant de monter la galette. Pour une conservation plus longue, transférez la garniture dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur.

Garniture aux cerises

1. Dénoyauter et couper les cerises en deux :

Retirez les tiges. Pour dénoyauter les cerises, passez un couteau d’office autour du noyau jusqu’à ce que la cerise soit entièrement entaillée. Tournez les moitiés de cerise dans des sens opposés (dans le sens des aiguilles d’une montre et dans le sens inverse) pour les séparer. Retirez le noyau avec vos doigts. Placez les moitiés de cerise dénoyautées dans un grand saladier.

2. Ajoutez le jus de citron :

Incorporez le jus de citron et mélangez pour enrober uniformément les cerises.

3. Mélangez les ingrédients secs :

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et le sel.

4. Incorporez les ingrédients secs au mélange de cerises :

Ajoutez les ingrédients secs aux cerises et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.

Assemblez la galette

1. Préchauffez le four :

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

2. Étalez la pâte :

Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez-la. Saupoudrez légèrement de farine les deux côtés de la pâte et votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle de 35 cm (14 pouces), en travaillant du centre vers l’extérieur. Si la pâte colle au rouleau ou au plan de travail, saupoudrez-la d’un peu plus de farine.

Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.

3. Étalez la garniture aux graines de pavot sur la pâte :

À l’aide d’une petite spatule coudée ou du dos d’une cuillère, étalez la garniture aux graines de pavot en une couche uniforme sur la pâte, en laissant un bord de 4 cm (1 1/2 pouce) tout autour.

4. Recouvrez de la garniture aux cerises :

Répartissez la garniture aux cerises uniformément sur la garniture aux graines de pavot.

5. Repliez les bords :

Repliez délicatement les bords de la pâte sur les cerises, en les superposant tous les 5 cm environ pour créer une bordure décorative.

6. Badigeonnez d’œuf battu :

Dans un petit bol, battez l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la pâte d’œuf battu. Saupoudrez généreusement la pâte de sucre turbinado.

7. Cuire la galette :

Cuire la galette pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir légèrement et servir tiède ou à température ambiante.

✦ Remerciements

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Valeur nutritionnelle

Calories : 443 kcal | Lipides totaux : 21,9 g | Glucides : 58,2 g | Sucres : 18,4 g | Protéines : 5,6 g | Sodium : 358 mg | Fibres : 2,8 g

Les informations nutritionnelles fournies pour cette recette sont approximatives. L’exactitude des calories indiquées n’est pas garantie.

Galette aux cerises et aux graines de pavot

Cette galette aux cerises et aux graines de pavot est riche, fruitée et incroyablement feuilletée grâce à sa pâte feuilletée.

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4,9— 8 avis

Changer les unités

• Préparation1 h 45 min
• Cuisson45 min
• Temps de repos1 h
• Total2 h 30 min
• Rendement8 portions
• Pour8 personnes

Pâte feuilletée

• 120 mld’eau froide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 180 g de farine blanche
• 60 g de farine de blé complet
• 170 g de beurre non saléfroid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre en poudre

Garniture aux graines de pavot

• 70 g de graines de pavot
• 60 ml de lait entier
• 85 g de miel
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron

Garniture aux cerises

• 450 g de cerises fraîches
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de sel
• 15 ml de jus de citron

Pour l’assemblage

• 1 gros œuf
• sucre turbinadopour saupoudrer

Pâte feuilletée pour galette

1. Mélanger l’eau et le vinaigre Mélanger l’eau et le vinaigre dans un verre doseur et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
2. Mélangez les ingrédients secsDans un grand saladier, mélangez la farine et le sel à l’aide d’un fouet.
3. Ajoutez le beurreCoupez le beurre en fines tranches de 3 mm (1/8 pouce). Ajoutez les tranches de beurre dans le saladier en remuant pour enrober chaque tranche de farine afin qu’elles ne collent pas entre elles.
4. Versez l’eau et le vinaigreVersez lentement le mélange d’eau et de vinaigre et remuez à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

1. Versez la pâte du saladier sur votre plan de travail et rassemblez délicatement la pâte et les miettes pour former un carré.
2. Laminez la pâteGardez un petit bol de farine à portée de main et saupoudrez légèrement la pâte ou votre plan de travail de farine si le beurre commence à coller pendant le processus de laminage.
3. RéfrigérezEnveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit. Après le repos, la pâte est prête à être utilisée.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm de long. Rabattez le tiers supérieur de la pâte vers le milieu. Puis, rabattez le tiers inférieur vers le haut, comme pour plier une lettre. C’est le premier pli.

Tournez la pâte de 90 degrés, de sorte que le joint soit face à vous. Effectuez un autre pli.

Tournez à nouveau la pâte de 90 degrés et effectuez un autre pli.

Garniture aux graines de pavot

1. Préparez la garniture aux graines de pavotMélangez les graines de pavot moulues, le lait, le miel et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen-doux. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
2. Mixez la garnitureRetirez la garniture du feu. Utilisez un mixeur plongeant, un robot ménager ou un blender pour mixer la garniture jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Elle n’a pas besoin d’être parfaitement lisse, il restera quelques graines de pavot entières.
3. Laisser refroidirLaissez la garniture aux graines de pavot refroidir à température ambiante avant de monter la galette. Pour une conservation plus longue, transférez la garniture dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur.

Garniture aux cerises

1. Dénoyauter et couper les cerises en deuxRetirez les tiges. Pour dénoyauter les cerises, passez un couteau d’office autour du noyau jusqu’à ce que la cerise soit entièrement entaillée. Tournez les moitiés de cerise dans des sens opposés (dans le sens des aiguilles d’une montre et dans le sens inverse) pour les séparer. Retirez le noyau avec vos doigts. Placez les moitiés de cerises dénoyautées dans un grand saladier.
2. Ajoutez le jus de citronIncorporez le jus de citron et mélangez pour enrober uniformément les cerises.
3. Mélangez les ingrédients secsDans un petit saladier, mélangez au fouet le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et le sel.
4. Incorporez les ingrédients secs au mélange de cerisesAjoutez les ingrédients secs aux cerises et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.

Assemblez la galette

Préchauffez le fourPréchauffez le four à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Étalez la pâteSortez la pâte du réfrigérateur et déballez-la. Saupoudrez légèrement de farine les deux côtés de la pâte ainsi que votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle de 35 cm (14 pouces), en travaillant du centre vers l’extérieur. Si la pâte colle au rouleau ou au plan de travail, saupoudrez-la d’un peu plus de farine.

Étalez la garniture aux graines de pavot sur la pâteÀ l’aide d’une petite spatule coudée ou du dos d’une cuillère, étalez la garniture aux graines de pavot en une couche uniforme sur la pâte, en laissant un bord de 4 cm (1 1/2 pouce) tout autour.

Recouvrez de la garniture aux cerisesRépartissez la garniture aux cerises uniformément sur la garniture aux graines de pavot.

Repliez les bordsRepliez délicatement les bords de la pâte sur les cerises, en les superposant tous les 5 cm environ pour créer une bordure décorative.

Badigeonnez d’œuf battuDans un petit bol, battez l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la pâte d’œuf battu. Saupoudrez généreusement la pâte de sucre turbinado.

Faites cuire la galetteFaites cuire la galette pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Transférez la pâte sur la plaque de cuisson préparée.

Laissez refroidir légèrement et servez tiède ou à température ambiante.